谷雨，春之終曲，夏之序章，雨生百谷，萬物逢時。此時飲一杯醇香白酒，不僅是對春日的告別，更是對自然饋贈的感恩。千年酒文化中，谷雨與白酒如何交融？今日，邀您共品谷雨節(jié)氣里的詩意與匠心。

谷雨三候—釀酒的“天時密碼”

      古人將谷雨分為“萍始生、鳴鳩拂其羽、戴勝降于桑”三候，而這看似詩意的物候變遷，實則是釀酒人眼中的“天時指令”：

• 一候萍始生：谷雨后降雨增多，浮萍開始在水面上生長。地表水溫回升，地下冷泉涌動，此時取水釀酒，水質(zhì)清冽柔潤，奠定酒體“甘如露”的底色；

• 二候鳴鳩拂其羽：此時布谷鳥頻繁鳴叫，并梳理羽毛，提醒人們播種時節(jié)已到。春雷震動喚醒窖泥中沉睡的微生物群落，麩曲菌、酵母菌、乳酸菌等“釀酒天團”開啟代謝狂歡；

• 三候戴勝降于桑：桑葉繁茂暗示氣溫趨穩(wěn)，匠人以手觸窖泥，憑經(jīng)驗判斷發(fā)酵進程——“溫如玉、潤如脂”才是最佳狀態(tài)。

谷雨釀酒—微生物的“春日狂歡”

       三輪次酒的“醇香密碼”：谷雨時節(jié)，正是三輪次酒發(fā)酵的關(guān)鍵時期，也是白酒釀造風(fēng)味的拐點，此時，酒中的花果香與蜜香味突出，酒色無色透明，醬香味突出、醇和、尾凈，酸酯平衡突破臨界值，酒精度53.5%vol±0.5，正式進入“黃金酒精度區(qū)間”。

      溫度與濕度的黃金配比：科學(xué)檢測顯示，谷雨時節(jié)平均氣溫20℃、濕度75%，適中的溫度和適宜的溫度，為釀酒微生物的生長和繁殖提供了絕佳的條件。這些微生物在酒醅中迅速繁殖，參與到白酒的發(fā)酵過程中，賦予白酒獨特的風(fēng)味和香氣。此時，釀酒師傅們會充分利用這一自然優(yōu)勢，開啟新一輪的釀酒之旅。在茅臺鎮(zhèn)，谷雨時節(jié)的氣溫和濕度被釀酒人視為“天賜良機”，因為這樣的環(huán)境能夠喚醒酒醅中的微生物，讓它們在發(fā)酵過程中釋放出獨特的香氣。

  谷雨，是大地對生命的一次回眸，亦是美酒與時光的深情對話。最后，讓我們共飲一杯春釀，敬萬物生長，敬人間值得